| 薬用植物名 |
採集時期 |
成分 |
薬効 |
用法説明 |
| アカザ |
全草（6〜7月） |
ﾍﾞﾀｲﾝ･ﾋﾞﾀﾐﾝA,B1,C |
健胃・強壮 |
若菜をさっとゆでて、おひたしや各種和え物にする。
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| アカマイ |
種子 |
カテコールタンニン、アントシアンなどのポリフェノールを含み、Ｂ2、Ｅ，ナイアシン、葉酸などのビタミン類、カリウム、
カルシウム、マグネシウム、リン、鉄などのミネラル類、食物繊維 |
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白米に好みの量を混ぜて炊いて食べる |
| アキノノゲシ |
3〜4月ころの、若芽、若葉 |
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塩茹でしてから水にさらして、和え物、おひたし、油いため、早春や日陰の若芽は、レタスのようにサラダで食べるが、6月ころになると苦味が強くなる |
| アキノキリンソウ |
全草（8〜9月） |
ﾀﾝﾆﾝ質・ｻﾎﾟﾆﾝ・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ･ﾌｪﾉｰﾙ化合物 |
健胃・利尿 |
若菜、葉をさらして食用とする。天ぷらにもする。
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| アケビ |
つる性の茎（開花期） |
ｻﾎﾟﾆﾝ |
消炎・利尿・鎮痛・ﾘｭｳﾏﾁ・神経痛 |
春〜夏に若葉やつるをあくを抜いて食用。実は生食。
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アマチャ |
葉（夏〜秋） |
ｲｿｸﾏﾘﾝ類・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ・ｸﾏﾘﾝ類 |
甘味料 |
糖尿病患者や肥満症の人のための砂糖代わりに利用。
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| アマドコロ |
根茎(10〜11月) |
ｱﾐﾉ酸(ｱｾﾞﾁｼﾞﾝ酸)・多糖類 |
強壮・強精 |
若葉（春）、花（初夏）、地下茎（1年中）をあくを抜いて食用。
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| アワ |
種子 |
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白米との比較は、アワがタンパク質、脂質、Ｂ１、Ｂ２などのビタミン類、カリウム、リン、鉄などのミネラル類、食物繊維などを多く含むので、一般的には、白米に好みの量を混ぜて炊いて食べる
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| イカリソウ |
地上部（春〜夏） |
ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ配糖体・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ・ﾀﾝﾆﾝ |
健胃・強壮 |
若葉をさらして食用。
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| イタドリ |
根茎（秋〜冬） |
ｱﾝﾄﾗｷﾉﾝ誘導体 |
抗菌・咳止め・利尿・便秘解消・膀胱結石 |
若芽、若茎、若葉をさらして食用。天ぷらにもする。若茎は生食。
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| イノコズチ |
根（秋） |
ｻﾎﾟﾆﾝ・ｱﾐﾉ酸 |
利尿・月経不順・関節炎 |
若芽、若葉をさらして食用。天ぷらにもする。
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| イワタバコ |
全草（8〜9月） |
苦味配糖体(ｺﾅﾝﾄﾞﾛｼﾄﾞ) |
健胃・整腸 |
若葉をゆでて、浸し物や和え物にする。
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| ウド |
根茎（秋） |
精油・ﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ |
解熱・鎮痛 |
若茎をゆでて、和え物や酢の物、若葉は天ぷらにする。
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| ウワバミソウ |
生の葉茎 |
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軽い切り傷、虫さされ |
若葉・若芽や茎は、ミズナ（水菜）、アカミズとして山菜で知られる。若芽・若葉は、そのまま、天ぷらに、軽く塩茹でして、三杯酢、酢味噌、和え物など |
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オタカラコウ |
若芽 |
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塩を入れた熱湯で良く茹でてから、3〜4時間流水でさらしてから、辛子ドレッシング、マヨネーズをつけて食べる |
| カキ |
果実・蔕 |
へた(ｳﾙｿｰﾙ酸)・葉(ｹﾝﾌｪﾛｰﾙ-3-ｸﾞﾙｺｻｲﾄ) |
果実（栄養補給）・蔕（しゃっくり止め） |
果実を生食。へたはしゃっくり止めの特効薬。
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| カキドオシ |
全草（4〜5月） |
精油・ｱﾐﾉ酸・ﾀﾝﾆﾝ |
利尿・消炎 |
茎、葉をさらして食用。天ぷらにも利用する。（春）
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カシワ |
果実 |
タンニン、デンプン |
下痢 |
褐色に熟した種子は砕いて水にさらして、渋抜きしてから食用 |
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キバナノアマナ |
茎・葉 |
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若芽・若葉を熱湯をとおして汁の実に |
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キリンソウ |
葉 |
全草に粘漿性物質、セジノン、ℓ-セダミンほか |
虫さされ、擦り傷 |
春の若葉、若芽を採取して、塩ゆでして水にさらして、胡麻和え、生姜醤油、辛子マヨネーズで食べる |
| キンミズヒキ |
全草（開花期） |
ﾌｪﾉｰﾙ類・ｲｿｸﾏﾘﾝ類・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ配糖体 |
下痢止め・止血・抗癌作用 |
若芽、若葉をさらして食用。
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| クズ |
周囲を除いた根（晩秋） |
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ・ｲｿﾌﾗﾎﾞﾝ誘導体・芳香族配糖体 |
発汗・初期のかぜ・下痢・口の渇き |
若芽、若葉をさらして食用（早春）、花も食用（夏〜秋）
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| クコ |
果実（秋）・葉（夏）・根皮（秋） |
ﾍﾞﾀｲﾝ |
果実（強壮・強精）・葉（風邪・高血圧）・根皮（強壮・強精） |
若芽、葉はゆがいて、おしたし、和え物、天ぷらにする。
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| クワ |
葉・根皮（冬） |
ﾌﾟﾚﾆﾙﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ・ﾍﾞﾝｿﾞﾌﾗﾝ誘導体 |
消炎・咳止め・利尿 |
若芽、葉はゆがいて、おしたし、和え物。果実は生食、ｼﾞｬﾑ。
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| ゲンノショウコ |
全草（7〜10月） |
ﾀﾝﾆﾝ・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ・芳香化合物 |
下痢・健胃整腸・利尿・強壮 |
茎、葉をさらして食用とする。油炒め、和え物、天ぷら。
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| ケンポナシ |
秋に多肉質の果柄 |
蔗糖、ブドウ糖、硝酸カリ（利尿作用）、リンゴ酸カリ、酵素ペルオキシダーゼなど |
利尿作用と糖分が二日酔い |
肥大した不思議な形に曲がった果肉の部分は甘く梨（なし）に似た味がして食べられる |
| コショウ |
果実 |
辛味成分のピペリンとカビシン、精油のピネン、リモネン、フェラドレン、シトロネラール |
風邪の発汗、健胃・食欲がないとき |
香辛料としては、ソース・ソーセージなどの製造、一般に料理などに使う |
| ゴマナ |
新芽、若芽、若い茎 |
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新芽、若芽、若い茎を摘み取り、揚げ物、天ぷら。
塩茹でして水にさらして、あえもの、おひたし、汁の実、油いため、ご飯に混ぜて炊き込む |
| サラシナショウマ |
根茎（10〜11月） |
ﾄﾘﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ・ｸﾛﾓﾝ類・ﾌｪﾉｰﾙ類 |
解熱・解毒 |
若芽、葉をさらして食用とする。おしたし、和え物等に用いる。
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| サルトリイバラ |
根茎（秋） |
ｽﾃﾛｲﾄﾞ系ｻﾎﾟﾆﾝ |
はれもの・利尿 |
葉はｶｼﾜの代用。新芽はゆでて、おひたし、和え物に。
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| サンショウ |
果実（秋） |
精油・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ・ﾀﾝﾆﾝ |
健胃・整腸・利尿 |
葉は、田楽みそ、すまし汁、冷やっこの薬味、佃煮に。
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| シソ |
葉（6〜7月）・種子（10月） |
精油・ﾍﾟﾘﾗｱﾙﾃﾞﾋﾄﾞ |
葉（風邪）・種子（気管支炎・喘息） |
種子は塩漬や佃煮、葉とともに香味料
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| スイカズラ |
花蕾（5月）・葉（夏〜秋） |
苦味配糖体・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ |
利尿・関節の痛み・はれもの |
若芽や葉はさらして、ごまあえ、天ぷら（若芽、葉、花）に。
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| スギナ |
栄養茎（5〜7月） |
ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ・ｻﾎﾟﾆﾝ・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ |
利尿・止血・咳止め・解熱 |
ﾂｸｼは、おひたし、卵とじ、和え物に。ｽｷﾞﾅは、油炒め等。
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| ダイコンソウ |
根を含む全草（開花期） |
ｹﾞｲﾝ・ｹﾞｲﾑﾋﾞﾀｰ・ﾀﾝﾆﾝ |
強壮・発汗・むくみ・糖尿病 |
若芽、若葉をさらして食用とする。天ぷらにもする。
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| タラノキ |
根皮・樹皮（6〜8月） |
ｻﾎﾟﾆﾝ・ｺﾘﾝ・ﾌｪﾉｰﾙ類 |
健胃・利尿・消炎・糖尿病 |
ゆでて、ひたしもの、醤油漬け、和え物に。天ぷらにもする。
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| ツユクサ |
全草（開花期） |
ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ |
解熱・消炎・下痢止め |
若芽、茎、花、根などの各部をゆでて食用とする。
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| ツリガネニンジン |
根（晩秋） |
ﾄﾘﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ・ﾀﾝﾆﾝ・ｸﾏﾘﾝ・ｶﾛﾁﾉｲﾄﾞ |
鎮咳・去痰 |
若芽、葉は熱湯でゆでて、和え物、おしたしに。別名ﾄﾄｷ。
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| ドクダミ |
地上部（開花期） |
精油・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ |
利尿・解毒 |
若芽、葉は春〜夏に熱湯でゆでて食用とする。地下茎は1年中。
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| ニラ |
葉・種子（9月末） |
ｱｲﾘﾝ(ﾆﾝﾆｸに含まれる）に似たもの。 |
葉（強壮・強精） |
葉を味噌汁に浮かべたり、味噌あえにしたり、ﾆﾗがゆ、ﾆﾗ雑炊にして食用。
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| ニワトコ |
花（4月）・茎、葉（7〜8月） |
ﾄﾘﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ |
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早春に若芽、花のつぼみをゆでて食用。天ぷらや佃煮にもする。
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| ノアザミ |
根（5〜6月） |
αｰﾋﾏｶﾚﾝ・ｷﾍﾟﾚﾝ |
利尿・神経痛・健胃・はれもの |
若芽、若葉はゆでて、和え物、油炒め、根はきんぴらや揚げ物にする。
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| ノゲシ |
全草 |
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健康茶として |
柔らかい若芽、若葉は、天ぷら、サラダに。茹でた葉・茎は、おひたし、和え物、油いために、旨い苦味が好まれる |
| ヒルガオ |
全草（7〜8月） |
ｹﾝﾌｪﾛｰﾙ配糖体・ｻﾎﾟﾆﾝ |
利尿 |
つる先、若葉、花、根を、ゆでて食用。根は佃煮に。
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| フキ |
根茎（夏〜秋） |
精油・ﾌﾗﾎﾞﾉｲﾄﾞ・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ・ｾｽｷﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ |
咳止め・たん切り・健胃 |
若い蕾は、天ぷら、味噌和え、田楽に。葉柄は、ゆでてきゃらぶきにする。
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| フキユキノシタ |
若葉 |
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若葉の天ぷら、熱湯に塩を入れて、かるく茹でて、さらして、辛子しょうゆなどで食べる
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| フユイチゴ |
果実 |
果実にクエン酸、リンゴ酸、ブドウ糖、果糖、ビタミンCなど
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生で食べる。果実酒、ジャムなど |
| ホオノキ |
樹皮（夏） |
精油・ﾌｪﾉｰﾙ類・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ |
利尿・鎮痛・咳止め |
葉をホオ葉みその器として、ホオ葉ずしの包みとして利用する。
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| マイタケ |
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ビタミンB2、D、ナイアシンなどのビタミン類、多糖類のβグルカン、カリウム、リン、マグネシウムなどミネラルなどを含有 |
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| マタタビ |
果実「虫こぶ含む」（秋〜冬） |
ﾓﾉﾃﾙﾍﾟﾉｲﾄﾞ・ｱﾙｶﾛｲﾄﾞ |
ﾘｭｳﾏﾁ・神経痛・腰痛 |
果実を塩漬けにして保存し食用。熟した果実は生食。
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| ヤブガラシ |
根茎（7〜8月）・根（秋） |
ｱﾗﾊﾞﾝ・硝酸ｶﾘｳﾑ・ﾀﾝﾆﾝ |
解熱 |
春〜初夏、若芽、つる先を摘み採り。ゆでて油炒めや煮びたしに。生で天ぷらなどにする。
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| ヤブカンゾウ |
蕾(8月)・根(9月) |
蕾(ﾋﾄﾞﾛｷｼｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸・ｺﾊｸ酸)・葉（ｱｽﾊﾟﾗｷﾞﾝ) |
解熱・利尿 |
春〜初夏、若芽、若葉をゆでて食用。夏には蕾や花も食用。
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| ヤブマメ |
地中の豆果 |
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熱湯で茹でて味付けして食べる、粟や米と炊いて、まぜご飯にして食べる |
| ヤブミョウガ |
若葉、若芽 |
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若芽、葉の開かない若葉を採取して、塩を入れて茹でて、さらして、サラダに入れたり、炒め物、すまし汁にして食べるが、ミョウガのように香りはしない |
| ヤマジノホトトギス |
若葉、若芽 |
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塩を入れた熱湯で茹でて、さらして、糸がつおと醤油味、辛しマヨネーズ、和え物、おひたし、油いためにして食べる
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| ヤマノイモ |
根茎（秋） |
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ・糖類・多糖類・糖ﾀﾝﾊﾟｸ質・ｽﾃﾛｰﾙ類 |
滋養強壮・下痢止め |
根茎をとろろ汁として食用。むかごはむかご飯にする。
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| ヨモギ |
葉（6〜7月） |
精油・脂肪酸・ﾀﾝﾆﾝ・ﾋﾞﾀﾐﾝA〜D |
強壮・止血 |
摘んだ葉を、ゆでてあくを抜き、草だんごや草もちに利用。
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| ワレモコウ |
根茎（10〜11月） |
ｻﾎﾟﾆﾝ・ﾀﾝﾆﾝ・ﾋﾞﾀﾐﾝC |
止血 |
春、若芽、若葉をゆでて食用。秋には花穂も食用。
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