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水野瑞夫/家庭の民間薬・漢方薬、一般社団法人和ハーブ協会/和ハーブ図鑑、A･シエヴァリエ/世界薬用植物百科事典、牧野富太郎/日本植物図鑑、原色高山植物大図鑑、原色日本薬用植物図鑑、原色日本樹木図鑑、伊澤一男/薬用カラー大事典、橋本郁三/食べられる野生植物大事典、田中孝治/薬になる植物百科、水野瑞夫/食効、所鳳弘/薬草染、山渓/日本の野草・樹木・高山植物、山渓/樹に咲く花1･2･5･8、山渓/野草の名前春･夏･秋冬、木の大百科、木の名の由来、植物名の由来、園芸植物名の由来、草木染、続草木染

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セリ（セリ科セリ属：多年草：草丈～50センチ：花期～9月）
薬効
神経痛（しんけいつう）	リューマチ	食欲不振	黄疸

分布生育場所
科名：セリ科/属名：セリ属和名：芹/生薬名：水芹（すいきん）/学名：Oenanthe javanica 日本全土の水田、小川、沼地や湿地に自生。栽培品も多いセリと良く似ている猛毒のセリ科ドクゼリ属ドクゼリ（毒芹）（←拡大画像はクリックします）
見分け方・特徴
セリは、多年草草本（そうほん）で、いちごのように匐枝（ふくし）をのばして繁殖し、茎の先端が花軸（かじく）となると成長が止まり、そのわきから芽が伸びます、これを繰り返して繁殖します。根生葉には長柄があり、茎葉の柄は上へいく程短く、葉は２回羽状複葉、小葉は卵形、葉縁は切れ込んでいて、葉質は柔らかく、強い香りがあります。夏に花は花茎がのびて、そのさきに純白の小花を多数つけ、複散形花序をつくり、花弁は５で内側に曲がり、雄しべは５本です。夏になると茎がのびて、アシが茂るような環境にあっては長さが２メートルにも達します。また、耐水性が非常に強くて、水中で生育したセリと陸地のものと同様の形になります。生育地により田ゼリと水ゼリに区別しまが、田ゼリは稚苗のときは地をはって成長して直立し、水ゼリは始めから直立します。５月のセリは、食べるなという言葉があります。猛毒のドクゼリがこの時期に伸び始めるからです。ドクゼリの特徴として、（１）根茎が太く緑色をしていて、節も多数あって、タケノコ状になっています。「これが最大の特徴です。」（２）大型で、草丈が６０～１００センチになる。（３）茎が丸く、中が空いています。
採集と調整
花が咲き十分生育しているセリの地上部を、茎の柔らかいうちに採集して乾燥させます。はじめ日干しにして、少し乾燥してから日陰で風通しのよい所につるして、十分乾燥させます。水分を多く含んでいるので、速やかに乾燥させ、カビを生じないようにします。セリの茎葉（けいよう）を乾燥したものを、生薬で水芹（すいきん）といいます。
薬効・用い方
水芹（すいきん）は適量を煎じて、食欲増進、解熱、神経痛、リューマチ、黄疸（おうだん）などに服用します。セリの新鮮な葉や茎は、食欲増進作用がありさっとゆでて、おひたしなどで食べます。セリを青汁として用いれば、芳香性健胃薬の効き目があります。新鮮なもののしぼり汁を２～４ミリリットルは、小児の解熱に効き目があり１日１回飲みます。生のセリは、野菜としてそのまま食べると大きな薬効を期待できます。全草を採り、生のまま、鍋物や汁の実、塩を入れてゆでて水にさらしてから、おひたし、ごまあえはすりごま、しょうゆ、みりんかハチミツを加えます。また、サラダ、天ぷらなどに。セリの根のキンピラも美味しく一級品です。鍋物の主役はセリにかなうものなしといわれます。
その他
春の七草のひとつで、ミツバ、フキ、ウド、ワサビとともに日本の野草から野菜になったものです。小川や田や湿地に自生するセリは、丈が低く茎は紫褐色で香りが強いのに対して、栽培品は茎が長く青緑色で香りも少ないのが特徴です。セリは、古くから鍋物の主役として珍重されてきました。江戸川柳に「なべ焼きの鴨（かも）と芹（せり）とは二世の縁」というのがあります。このことからも、カモとセリの鍋物が古くから親しまれていたことがわかります。セリの名前の由来は、その生態から１箇所から競（せ）り合って生えている、ということから、セリと名がついたとされています。
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Photo Masayuki Tsuno E-yakusou.com 2-6-2,sakaihigasi,nishiku,Niigata-city,Japan