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水野瑞夫/家庭の民間薬・漢方薬、一般社団法人和ハーブ協会/和ハーブ図鑑、A･シエヴァリエ/世界薬用植物百科事典、牧野富太郎/日本植物図鑑、原色高山植物大図鑑、原色日本薬用植物図鑑、原色日本樹木図鑑、伊澤一男/薬用カラー大事典、橋本郁三/食べられる野生植物大事典、田中孝治/薬になる植物百科、水野瑞夫/食効、所鳳弘/薬草染、山渓/日本の野草・樹木・高山植物、山渓/樹に咲く花1･2･5･8、山渓/野草の名前春･夏･秋冬、木の大百科、木の名の由来、植物名の由来、園芸植物名の由来、草木染、続草木染
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ヤマガキ          （カキノキ科カキノキ属：落葉高木：樹高 ～15メートル：花期 ～6月）

薬効
吐血・喀血（かっけつ） しゃっくり せき・たん 高血圧 止血 　
分布生育場所

科名：カキノキ科/属名：カキノキ属
和名：山柿/生薬名：柿蔕（してい）/学名：Diospyros kaki var.sylvestris
本州、四国、九州の山地
朝鮮（済洲島）、中国に分布

カキノキ科カキノキ属カキ
カキノキ科カキノキ属マメガキ
カキノキ科カキノキ属禅寺丸柿（ゼンジマル）


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見分け方・特徴

ヤマガキは、本州、四国、九州の山地に自生する落葉高木、高さ5～15メートル
樹皮は灰褐色で縦に裂け目が多く出てはがれる
葉は互生、広楕円形～卵状楕円形、長さ7～15センチ、幅3～8センチ、葉縁は全縁、表面の主脈の短毛、裏面に褐色の毛が密生する
花は、雌雄同株、5～6月に新枝の葉腋に淡黄色の花をつける
雄花は、数個ずつつき、長さ5～10ミリで壺形、花冠は4裂して反り返り、雄しべ16個
雌花は、1個ずつつき長さ1.2～1.5センチ、雌しべ1本、退化した雄しべ8個ある
果実は扁球形で小型
採集と調整
渋みの強い柿の青い時期に蔕（へた）を集める

また、蔕（へた）は、柿を食べるときに集めて日干しにして乾燥する

柿の葉（かきのは）の、柿の葉は６月ころの若葉を採取して、葉の芯を切り取り、蒸気（せいろなどを使用する）で２～３分蒸し、日陰で陰干しして乾燥させてから細かく刻む
薬効・用い方
有効成分は、柿渋には多量のタンニンを含み、これはビタミンPと良く似た化学構造をもち、血管の透過性を改善して高血圧を防ぐことが知られている

カキの葉には、ケンフェロール･3･グルコサイド、クエルセチン･3･グルコサイドの血圧降下成分を含む
蔕（へた）には、ウルソール酸などを含む

柿渋は、渋みの強い青い柿の蔕（へた）をとり、金属以外の容器に入れて砕いて、水を入れ攪拌しながら5～6日後に、布で搾った汁を一升瓶に入れて、6ヶ月以上土中に埋めておくと、褐色で渋みと異臭が出てくるのを生渋（きしぶ）と呼ぶ

血圧降下には、柿渋をさかずき1杯、大根おろし適量に混ぜて、1日3回空腹時に服用
また、乾燥した葉を1日20グラム、適量の水で煎じてお茶のように飲用する

しゃっくり止めには、柿の蔕（へた）5グラム、ヒネショウガ5グラム、水0.2リットルを煎じて服用する
その他
柿の名の由来は、「日本釈名」には「あかき也、其実も葉もあかき故也」という記述があり、「和訓栞」には、「柿は実の赤きより名を得たるにや、葉も又紅葉す」という記述がある
このことから、柿（かき）の名の由来（語源）は、「赤き（あかき）」が転嫁（てんか）して「かき」の名になったという

柿の語源は、韓国慶煕大学アルタイ語研究所長徐延範教授の「日本語の源流をさかのぼる（1989）」には、柿の語源として韓国語カム（Kam）の祖国語カツ（Kat）、カル（Kal）のという言葉に K がつき、カルク（Kalk）になり、カルクが転嫁してカキ（Kaki）の名になったという
現在のカキ（Kaki）の韓国語カム（Kam）も、祖国語カル（Kal）に、接尾語am がついて　Kalam →
Kaam →　Kam となったもので、日本語のカキも、韓国語のカムも元来同根とあると説明している

「万葉集」や「源氏物語」には柿の記述が無いことから、その時代以降に改良されたと考えられる
天平宝字5年（761）の正倉院文書には、三十九文で柿子（かき）九条を買ったという記録がある
「延喜式（えんぎしき/927）」の内膳司には、多くの「干柿子（ほしがき）何連」の記録がある
当時の内膳司とは、天皇の食事をつかさどった役所のことで、現在の「干し柿」を買い求めた記録があり、当時は、「干し柿」を料理の甘味料に用いたと考えられている
また、古い時代には、数個の柿をヒモで通して乾燥したものを、一連とか一条と読んで売買したと考えられている

ヤマガキは、盆栽などや、カキの接木の台木として利用される
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Photo Masayuki Tsuno
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